不銹鋼在乳制品加工業(yè)的應(yīng)用
20世紀(jì)40年代乳品加工業(yè)開(kāi)始廣泛使用含鎳奧氏體不銹鋼，但其應(yīng)用歷史卻可追溯到1913年。通過(guò)改善牛奶生產(chǎn)效率、**操作和處理工藝，不銹鋼已經(jīng)將產(chǎn)品的基線成本由20世紀(jì)20年代的100減少至2000年的55。

    在歐洲存欄超過(guò)兩千萬(wàn)頭奶牛的乳品企業(yè)，不銹鋼無(wú)處不在，對(duì)塔倫農(nóng)場(chǎng)的參觀便是這樣一次教學(xué)體驗(yàn)：含鎳8％的 S30400 不銹鋼，應(yīng)用于Holstein奶牛擠奶設(shè)備，牛奶輸送到巨型奶罐所經(jīng)過(guò)的管線設(shè)備以及18,000升的巨型奶罐本身。而且，洗刷容器也是不銹鋼的，板式冷卻器同樣是不銹鋼制成的，它使牛奶溫度降低15°C，之后牛奶進(jìn)入奶罐進(jìn)一步冷卻。甚至推車(chē)上收集牛奶的儲(chǔ)罐也是由不銹鋼制造的，更不用提那些牛奶包裝設(shè)備了。
　
　　設(shè)備中除了橡膠墊，所有和牛奶接觸的部位全都是不銹鋼的。要求不銹鋼必須能耐腐蝕，這不僅考慮到牛奶本身，而且也考慮到清洗用化學(xué)藥品和當(dāng)?shù)厮|(zhì)等因素，各地水質(zhì)不同，每生產(chǎn)出1000升奶消耗750－3000升水。

　　為食品提供生產(chǎn)和包裝解決方案的利樂(lè)包裝公司，除了牛奶罐，冷凍液體牛奶工藝車(chē)間的所有設(shè)備都使用 S31600不銹鋼，因?yàn)槠渚哂懈玫哪透g性。S31600不銹鋼還適用于熱牛奶和清洗設(shè)備用熱清洗劑和**劑介質(zhì)；英國(guó)利樂(lè)包裝工藝設(shè)備公司部件銷(xiāo)售經(jīng)理阿倫.斯太克說(shuō)，乳品農(nóng)場(chǎng)主將牛奶加熱到血液溫度，使用冷清洗劑，這樣的介質(zhì)條件下S30400不銹鋼即具有充足的耐腐蝕性能。
　
　　不銹鋼管道將罐車(chē)上的牛奶輸送至冷卻器，冷卻器將牛奶冷卻至4 °C以下，接著送到容積為100，000至250，000升的儲(chǔ)存?zhèn)}中。然后，經(jīng)管道輸送到牛奶分離器，在50－65 °C的溫度下，奶油與脫脂奶分離。
　
　　回到牛奶中的奶油被均質(zhì)化，防止混合后再被分離出來(lái)。牛奶在72－75 °C的溫度下進(jìn)行巴氏**，剩余的奶油也如此處理，然后冷卻到2－4 °C。之后進(jìn)入容積15,000－60,000升的成品牛奶料倉(cāng)。”斯太克說(shuō)道，“從那里牛奶經(jīng)過(guò)全不銹鋼管道系統(tǒng)，并包裝在玻璃瓶或塑料瓶或硬紙盒中供消費(fèi)者使用。“
　
　　不銹鋼具備的許多特性使當(dāng)今的乳品農(nóng)場(chǎng)主離不開(kāi)不銹鋼的使用，其中主要的一條是清潔性：“我們每天用熱水清洗一次設(shè)備，不銹鋼是非常理想的材料。”塔倫說(shuō)：“它比橡膠更容易清洗。”
　
　　鎳在不銹鋼晶體結(jié)構(gòu)中是一種冶金學(xué)上的結(jié)合，顯微鏡下看到的薄薄的表面鉻氧化層可阻止腐蝕的發(fā)生。事實(shí)上，在牛奶的生產(chǎn)、儲(chǔ)存或配送過(guò)程中，不銹鋼中的鎳并沒(méi)有轉(zhuǎn)移到牛奶中。然而，牛奶與多數(shù)食品一樣天然含有少量的鎳。

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